黒カマスは下処理して三枚おろしにして、骨抜きする。

●を混ぜ合わせ、衣をつくる。マヨネーズを水で溶き、小麦粉を入れる。混ぜる時は箸で軽く合わせる程度。

フライパンに油を入れ、中火で温度を上げる。

衣を少し入れ、シュワっとしたら適温。カマス両面に衣をつけて揚げる。

盛り付けて完成。