茄子は縦に食べやすい大きさで、6〜7等分に切る。
ピーマンも同じように。

茄子、ピーマン、いんげん豆をフライパンで、少な目の油で揚げ焼きにする。

タッパーに入れて麺つゆを濃いめに薄めてかぶるくらい入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

素麺を茹でて器に盛り、揚げ浸しを盛り付ける。

揚げ浸しの付け汁を好みに薄めて素麺にかける。

刻んだねぎ、みょうが、生姜を乗せて完成！