鶏肉1枚に塩をふたつまみまぶし、手で軽く叩いておきます。次に深い鍋にしょうが、ニンニクを入れたたっぷりのお湯を沸かします

沸騰したら鶏肉を入れて火を止め蓋をして15分おく。鶏肉を取り出し、再び沸騰させ裏返した鶏肉を入れて火を止め蓋をして15分

2を調理の間にネギを切ります。白と青部分けてそれぞれ縦に線切りにし、青い方は半分をボウルに水を張り着けておきます！

更にフライパンにゴマ油を入れ熱したら、線切りにしたネギをカリッとなるまで揚げます。焦がさないよう中火でじっくり炒め揚げる

ボウルにネギを取り出し、フライパンに残った油に紹興酒、醤油、砂糖を加えひと煮立ちさせたら火を止めて最後に黒酢を加えます！

鶏肉、ショウガ、ニンニクを取り出した旨味が詰まったお湯で乾麺を茹で、水でぬめりを取りシメたらザルにあげ、水気をとります！

ボウルに粗みじん切りにしたネギと鶏肉、麺を入れて、タレを2/3加え全てをよく混ぜ合わせる

各皿に麺を高く盛り合わせたら、分けておいた鶏肉と青ネギを美しく飾り付けて、最後に残りのタレを上から回し掛けて完成です！