シャーベットを作る容器は、冷凍庫で冷やしておく。
いちじくは、縦半分に切って果肉を取り出す。

果肉にシロップとレモン汁を加えて、ミキサー等でピューレ状にしてボールに入れる。

ボールごと冷凍庫に入れる。１時間くらい経つとまわりが固まってくるので、ゴムベラで底から混ぜ合わせる。

さらに１時間くらい、写真の状態になるまで冷凍庫で冷やす。

5のピューレにメレンゲを加え、泡立て器で手早く混ぜる。

冷やしておいた容器に流し入れて、冷凍庫で堅く凍らせたら出来上がり。