ゴーヤを縦半分に切る。スプーンでワタをかき出したら5mm幅くらいに刻む。
玉ねぎは千切りにする。

熱したフライパンに①、ツナ、マヨネーズ、粒マスタード、コショウを入れて炒める。

しんなりしてきたら、真ん中を空けて豆腐を投入。軽くくずしながら炒める。

溶き卵に砂糖、塩少々加える。
豆腐の汁気がなくなってきたら周りの野菜と炒め合わせる。

再び真ん中を空けて溶き卵を入れる。卵が固まり出したら菜箸でかき混ぜて炒り卵にする。

全体的に混ぜ合わせてできあがり。