蕎麦は茹でて冷蔵庫で冷やしておきます。

にんにくはみじん切り。
なすは切り込みを入れながら３㎝幅に切って水にさらした後、水気をしっかり切っておきます。

パプリカは２㎝幅にカット。
キノコは食べやすい大きさにほぐします。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて火にかけます。香りがしてきたらなすを加え炒めます。

なすが油を吸ったらトマト、キノコ、パプリカ、枝豆、ひよこ豆、お酒を加えて蓋をして中火弱で３分煮込みます。

蓋をとり、中火で汁気が半分になるまで煮詰め、ハーブソルトで味を整えます。

お蕎麦を器に盛り、具を汁ごとかけ、麺つゆをかけたら出来上がりです。