昆布を固く絞った濡れ布巾で拭く。

鍋に水と昆布を入れて３０分～1時間程浸して火をつける。

沸騰したら火を止めて昆布を取り出す。

かつお節を全体に丁寧に散らして入れる。そのまま混ぜないで約約３分間置く。（アクが出たら取り除く）

布巾を敷いたザルで4をこして出来上がり。