唐辛子はハサミで半分に切り、房と種を分ける。

唐辛子の種は辛味を調整するための調味料として使うので取っておく。

長ネギは白い部分と青い部分を大きめの斜め切りにする。

下味を付けた鳥もも肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を入れたフライパンを中火にかけ揚げ焼きにする。

鶏肉がカリッと揚がったら一度取り出しておく。

フライパンに残った油を一旦取り出し、そこから大さじ4の油をフライパンに戻して弱火にかけ、潰したニンニクと花椒を炒める。

長ネギの白い部分を入れ香りが出てくるまで軽く炒める。

ニンニクと長ネギの白い部分にある程度火が通ったら唐辛子の房と種を入れる。種は好みの辛さに合わせてお好みの量を。

唐辛子の香りがたってきたら、長ネギの青い部分を入れて香りが出てくるまで炒める。

香気に香りと辛味が出てきて、長ネギに火が通ったらフライパンに鶏肉を戻して、鶏がらスープの素と塩を入れよく炒め合わせる。

仕上げに鍋肌から紹興酒を回し入れざっくりと混ぜたら完成。