きゅうりは縦に1/2に切ってから斜め切りして塩揉みする。2〜3分で水分が出てきたら一度洗って塩出ししギュッと絞っておく。

鶏胸肉(orささみ)を薄く斜め切りにして酒をかけておく。斜め切りにして断面を広くすることで火と味が入りやすくなる。

人参はしりしりスライサーでカット。カットした断面が荒いので甘味と程よく水分も出て味付けの助けになる。

生姜をみじん切りにしておく。今回さっぱり仕上げるのでニンニクを入れていないが、お好みで入れると食べ応えが出る味に。

オリーブオイルで水気をよく絞ったきゅうりを炒める。先に生姜を炒めると香りが飛んでしまい焦げるので生姜はこの後に入れる。

酒を振っておいた鶏肉に片栗粉を軽く振って5に入れ火が通るまでよく炒め、鷹の爪、塩麹を入れ調味する。

肉に火が通ったら人参を入れ炒め合わせる。野菜や肉の水分が出てきたところで、肉の味見をしてから鶏がらスープ顆粒で調整する。

塩麹はとがった塩味でなく甘さを感じる塩味で人参も甘さがあるので砂糖を入れていない。必要があれば砂糖やオリゴ糖を少量入れる

お好みで胡麻油を。パンチが欲しい場合はラー油。胡椒ニンニクを使わず、小さなお子様からお年寄りまで対応し塩分や甘味に配慮。