レモンとチーズクリームのタルト
夏に食べたい甘酸っぱいタルトです♩
このレシピの生い立ち
レモンカードが好きなので♩
アプリでひらく作り方
- 1
＊タルト＊タルト型に生地を敷き、170℃のオーブンで重石を乗せて15分、外して7分、塗り卵して7分焼く。
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- 2
＊チーズカスタード＊ボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉も加え混ぜる。
- 3
80℃くらいに温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。ふんわりラップをして600wのレンジで1分加熱する。
- 4
ホイッパーでよく混ぜ、再び1分加熱する。レンジから取り出しクリームチーズを加え混ぜる。
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- 5
完全に冷めたら漉してタルトにならす。
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- 6
＊レモンカード＊☆のゼラチンと水を合わせてふやかしておく。鍋にレモン汁、グラニュー糖、バターを入れ火にかける。
- 7
バターが溶けたら火を止め、ほぐした全卵に少しずつ加え混ぜる。鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで火にかける。
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- 8
とろみがついたら火を止めふやかしておいたゼラチンを加える。漉してボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
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- 9
タルトに流す。飾り用に少し取っておく。
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- 10
＊チーズ生クリーム＊柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖をよく混ぜる。8分立てにした生クリームを合わせる。
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- 11
タルトに乗せる。わたしはパレットで表面をペタペタして模様をつけました。
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- 12
＊仕上げ＊取っておいたレモンカードを湯煎にさっとつけて柔らかくする。コルネに詰める。
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- 13
好きな模様を描いて好みでミントなどを飾って出来上がり♩
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- 14
断面はこんな感じ、、。
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コツ・ポイント
12は温め過ぎ注意。シャビシャビだと描きにくい。しっかりとろみがあるくらいが◯。温め過ぎたら氷水に当てればどろっとします。
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