椎茸は石づきを取り除いて軸を切り落とし、軸はみじん切りにする。椎茸のかさの表面は飾り切りする。

長ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。

ボウルにＡ、１の軸、飾り切りの切れ端を入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、6等分にする。

1の椎茸のかさに分量外の片栗粉をふり、２を詰める。

フライパンにごま油を熱し、肉の面を下にして並べ、弱めの中火で3分程焼く。

上下を返し2分程焼き、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。

混ぜ合わせたBを加え、中火にして、しいたけにタレを絡めながらとろみがつくまで煮詰める。

器に盛り、タレをかけ、小ねぎを散らし、大根おろしを添える。