にんにく、しょうが、長ネギはみじん切り。
冷凍エビは冷蔵庫で解凍かビニール袋に入れて流水で解凍する。

●の調味料を合わせておく。

卵の白身は切るようにしっかり解いておくと計りやすい。

余った玉子を入れて溶いておく。

エビの殻を剥き、背側に深めに切れ目を入れて背わたを包丁の刃先で引き出す。しっぽのとがってる部分もカットする。

エビに水と塩と片栗粉入れてモミモミする。汚れが出たら水洗いをしてキッチンペーパーなどで丁寧に水を拭きとる。

エビをボールに入れ片栗粉以外の下味の調味料を加えて粘りが出るまでよくもみ合わせる。片栗粉は炒める直前に透明になるまでもむ

フライパンに油をひき、片栗粉を加えたエビを炒める。色が変わったら取り出しておく。

フライパンを軽くふいてサラダ油を入れ玉子を強火で大きくかき交ぜたらすぐに取り出す。（数秒）卵液残ってる状態で取り出す。

フライパンを再び軽くふいてサラダ油を入れににんにく、しょうが、豆板醤をいれ、弱火でじっくり炒める。

油に香りが移ったら、●の調味料と長ネギを入れて中火にしてふつふつと煮立たせて赤くなるまでよく炒める。

最後にエビと玉子を戻し、全体に大きく混ぜ合わせたら皿に盛り付けて完成。

追記）
7番でふんわり玉子を作ってお皿に敷いても♡