太刀魚のアラから良い出汁がとれますこのレシピの生い立ち捨ててしまうことが多いように思いますが良い出汁が取れます
太刀魚のアラに残る血合いを洗い流します
鍋に水と塩、太刀魚を入れて中火に
しばらくすると白濁してアクが浮くのですくい取ります
コトコトぐらいで炊いていると白濁がとれてくるので、ワカメとシメジを入れてしばらく煮れば完成
血合いを取るのと、アラは大きいまま使って出汁取り用と割り切りましょう
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