※カリフォルニア・レーズンに熱湯をかけ、クッキングペーパー等でしっかり水気を取り、ブランデーやラム酒などに漬け込む。

薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るう。卵は割りほぐしておく。レーズンはトッピング用に少し残して、残りは細かく刻む。

オーブンは200度に予熱しておく。

小鍋に無塩バター、水、グラニュー糖、塩を入れて弱めの中火にかけ、バターが溶け、沸騰したら火からおろす。

(2)の薄力粉、ココアパウダーを一気に加え、ダマにならないようにヘラでしっかり混ぜる。

(５)を再び火にかけ、水分を飛ばしながら鍋底に薄い膜ができるまで練り混ぜる。

(６)をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。

ヘラで生地を持ち上げた時、生地がゆっくり落ち、三角に残るくらいの固さになるまで溶き卵を加えて混ぜる。

(8)を絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に10cmくらいの長さにしぼり出し、まんべんなく霧吹で水を吹きかける。

200度のオーブンで20分焼き、そのまま温度を160度に落として15分焼き、余熱で10分置く。網の上に取り出し、冷ます。

【A】のブラックチョコレートを細かく刻み、湯煎にかけながら溶かす。

生クリーム少量加えて混ぜ残りの生クリーム、グラニュー糖を加え氷水に当てながら泡立て器でピンと角が立つくらいまで泡立てる。

【B】のチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えてる。

湯煎にかけながらチョコレートを完全に溶かし、刻んだレーズンを加え混ぜ合わせる。

(10)のシュー生地の表面にコーティング用のレーズン入りチョコを塗り、横から半分に切る。

切り分けた下部のシュー生地に（14）のチョコクリームをたっぷりと絞る。

トッピング用のレーズンを散らして上部のシュー生地をのせて完成。好みで粉糖を振る。