コゲ防止に串を20分水に浸す。32cmの竹串を使用。両端から10cmの部分を浸す。これをしないと真っ黒に焼け落ちます。

鮎をよく洗って、臭みの元のぬめりをしっかりとる。

内臓処理。鮎の右面のエラから、割っていない割り箸を開きながら差し込んで奥まで差し込んだら、ねじりながら引き抜く。

鮎の右面の目から串を刺す。

鮎の尻尾ををあゆの左面に倒しながら鮎の左面には串が出ないように注意しながら刺して右面に貫通させる。

尻尾を右面に倒しながら再び刺し込んでいく。左面には串が出ないように注意する。

尻尾を左面に倒しながら貫通させる。高さがあるグリルなら尻尾を上へ向けて活きの良さを表現します。高さが無い場合は平行に。

綺麗に串が刺せました。頭と尻尾の距離を近づけて、より綺麗にうねるように形を整えます。

全部に串を通します。

鮎全体に薄く塩を振り、背びれと尻尾を開きながら塩をギュッギュッと押しながら付ける。

塩を付けた背びれと尻尾を、ひれを開いた状態でアルミホイルで包む。

魚焼グリルで弱火で7分焼く。

軽く焼き色がついたら反対面も弱火で7分焼く。

美味しそうに焼けました。

泳いでいるようなうねりが綺麗に出ています。

盛り付けて完成です。