バターを常温に戻しておく。

バターに砂糖を加えて、クリーム状になるまですり混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄を割りほぐしておく。(卵白は今回使わないので、一旦冷蔵庫へ。他の料理に使うも良し。)

卵黄を加えてよく混ぜる。卵黄が入っていたカップなどに付いている卵黄は、洗わずに残しておく。

薄力粉をふるい入れて、サックリと混ぜる。
練らない。粉っぽさがなくなって、生地がまとまれば良い。

生地の半分をプレーンで使用。
筒状にまとめて、ラップにくるんで冷蔵庫へ。

5の残りをさらに半々に分け、一方はプレーンで。
もう一方にココア10gを入れて混ぜる。練らずにサックリと、でも均一に。

6のプレーンとチョコをそれぞれ、同じぐらいの大きさになるように広げる。

プレーン生地の上面に、4で残った卵黄を塗り、上からココア生地を重ねる。生地の形が四角になるように余分な端をカットする。

9をクルクルと巻いて筒状にしたら、ラップにくるんで冷蔵庫へいれる。

9のカットで残った端を、適度に混ぜてマーブル生地にする。筒状にまとめたら、ラップにくるんで冷蔵庫へ入れる。

冷蔵庫で生地を1時間ほどねかせた後、7〜8mm程度の厚さに包丁で切る。この間にオーブンを170℃で余熱しておくと良い。

オーブンシートを敷いた天板に、切ったクッキー生地を並べていく。膨らむ分の間隔をあけるのを忘れずに。

170℃で20分ぐらい焼く。機種によって要調節。焦げないように要観察。

焼き上がった直後はホロホロしているが、時間が経って冷めるとサクッとする。