干し椎茸は水で戻しておく。
酢飯の合わせ酢を作っておく。
私は酢75cc、砂糖大さじ３、塩
小さじ２、味の素少々です

鯖の水煮缶の水気を切り鍋でほぐし弱火で炒る。調味料Aの醤油以外を入れ弱火でそぼろに炒め鍋肌から醤油を入れ混ぜ火を止める。

にんじん、油揚げ、ちくわ、戻した椎茸を小さく切る。さやいんげんまたはさやえんどうはさっと茹で斜めの細切りにしておく。

鍋に３の緑の彩り以外の材料を入れる。Bの調味料を加えて弱火にかける。にんじん、椎茸が煮えて水分がなくなったら火を止める。

卵をCの調味料と一緒に割りほぐし薄焼き卵を作る。これを薄切りにし錦糸卵を作る。

硬めに炊いたご飯に１で作っておいた合わせ酢をかけながら切るように混ぜて冷まし２の鯖のそぼろと４の具材を混ぜ合わせておく。

皿に６を盛り付け５で作った錦糸卵、３のさやいんげんまたはさやえんどう、紅ショウガを彩り良く飾る。