柿パウンドケーキ
渋戻りしてしまった柿ジャムの救済レシピです。・・ちょっとは救済されたかな
このレシピの生い立ち
渋戻りという現象を知らずにジャムを作成(^^;
タンパク質と混ぜると渋味が抜けると聞きパウンドケーキに焼いたら、若干渋味が残りつつも結構おいしくなりました。
少しお友達に差し上げたら「レシピを」と嬉しいことを言ってもらえたので書きました。
柿パウンドケーキ
渋戻りしてしまった柿ジャムの救済レシピです。・・ちょっとは救済されたかな
このレシピの生い立ち
渋戻りという現象を知らずにジャムを作成(^^;
タンパク質と混ぜると渋味が抜けると聞きパウンドケーキに焼いたら、若干渋味が残りつつも結構おいしくなりました。
少しお友達に差し上げたら「レシピを」と嬉しいことを言ってもらえたので書きました。
アプリでひらく作り方
- 1
【事前】
柿ジャムを作ります。
柿は細かく切り、きび糖とレモン汁を入れて弱火で煮詰める。味見してレモン汁の量の調整を。 - 2
【準備】
バターはボウルに入れ室温に戻しておく。
薄力粉・ベーキングパウダー・シナモンを合わせてふるっておく - 3
【準備】
パウンドケーキ型の内側にクッキングシートを敷く （シリコン型の場合はバターを塗っておく） - 4
バターにきび糖の半量を加え、泡立て器ですり混ぜる
-
- 5
別のボウルに卵の白身を落とし、黄身は[４]のボウルに加えてすり混ぜる
※卵１つごとに混ぜる -
- 6
バター・きび糖・卵黄のボウルに柿ジャムを加え、ゴムベラでよく混ぜる
-
- 7
メレンゲを作る。卵白に塩を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのきび糖を少しずつ加えながら角が立つまで硬く泡立てる
-
- 8
[６]のボウルにメレンゲの1/3量を入れてゴムベラでさっくりと全体になじませる
-
- 9
ふるった粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる
※練らないように -
- 10
残りのメレンゲを入れて泡が消えないように切り混ぜる
- 11
型に生地を入れてから2-3回落として空気を抜く。ゴムベラで生地を両端に寄せる
-
- 12
170℃に予熱したオーブンで15分焼く。タテにナイフで切り込みを入れる
- 13
160℃のオーブンで45分焼く。
竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり。 - 14
型に入ったまま上面に刷毛でラム酒を塗る
- 15
型から外して冷ます
↓
できあがり！ -
コツ・ポイント
もちろん渋味のない柿ジャムの方がいいです！ 渋戻りの柿ジャムなら[６]でしっかりしっかり混ぜましょう。
発酵バターで作ると周りがカリッと風味良く仕上がります。
ラム酒をたっぷり塗ってみました。
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