ステーキ肉に岩塩とブラックペッパーをしっかり目にかける。
ニンニクは薄切り。

オリーブオイルとニンニクをスキレットに入れて弱火でカリッとなるまで焼いて引き上げておき、ステーキ肉を入れて裏表焼く。

ステーキ肉が好みの焼き加減になる少し手前でブランデーでフランベし、バルサミコ酢、赤ワイン、粒マスタードを入れる。

全体が混ざったら火を止め、バターを溶かしスキレットの中でカットし、ニンニクを乗せてテーブルへ。
あればクレソンを添える。

☆ステーキ肉は冷凍するときは赤ワインとオリーブオイル、ベイリーフを一緒に入れたジップロックで冷凍する。

使うときは冷蔵庫て自然解凍して、漬け込んだワインは煮立ててアクを取りソース用のワインとして使う。