油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水分をしぼる。油揚げの1辺に包丁で切り込みを入れて袋状に開く。

かぼちゃは4cm×5mm厚さのくし型、にんじんは5mm厚さの輪切り、しめじは石づきを取り小房にわける。

むきえびは背ワタがあれば取り除いておく。

1の油揚げに4等分した2の野菜と、むきえびを2尾ずつ入れ、袋の口を爪楊枝でとめる。

鍋に★と4を入れ、落し蓋と鍋の蓋をして中火にかける。途中、上下を返して約15分煮る。