まず、生鱈は流水で汚れを取り除いて塩（分量外）を振り、10分経ったら水気をキッチンペーパーで取り除く。

里芋の皮をむいて一口大にカットする。沸かした湯に里芋を入れて５分程度茹で、鱈を加えて更に５分ほどゆでる。

【ポイント】こちらの写真だと水気がまだ多い状態。もう少し飛ばす。

里芋に粉っぽさが出てきたら、ボウルへ移してつぶす。
※写真には玉葱は入っていません。

ほぐした鱈の身、玉ねぎ、ほんだし、塩を加えまぜ、コロッケ状に成形する。

小麦粉、卵、パン粉の順にまとわせ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げて、完成。