代用醤油モドキ
Nemain @cook_40338622
「菊乃井」の村田さんが欧州でも作れる醤油を考案した、とどこかで聞いたので。が、作り方や材料はちゃんと覚えてない…。
このレシピの生い立ち
発酵したものを一切使わないで料理をしようとしたのですが、お酢やお酒はともかく、醤油は無理…。
代用醤油モドキ
「菊乃井」の村田さんが欧州でも作れる醤油を考案した、とどこかで聞いたので。が、作り方や材料はちゃんと覚えてない…。
このレシピの生い立ち
発酵したものを一切使わないで料理をしようとしたのですが、お酢やお酒はともかく、醤油は無理…。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこ、トマトを一晩水に浸けてもどす。
- 2
1を鍋に移し、沸騰しないように温める。きのことトマトをザルにあける。
- 3
2の汁に鶏肉をいれ、沸騰しないように弱火で10分程度煮た後、肉を取り出す。
- 4
フライパンにレモン汁と砂糖と水を入れ、3分程度中火で煮る。いくらか粘度が出て茶色っぽい感じになったら、火から下ろす。
- 5
別のフライパンに鶏肉と蜂蜜をいれ、弱火でじっくり炒める。
- 6
3の汁を5のフライパンに入れ、塩と4を少しずつ入れながら味の調整をする。
コツ・ポイント
ようは手に入る材料で和風出汁のようなものを作り、糖とタンパクを反応させたものをぶち込んで醤油っぽい風味を出そう、という試みです。醤油のメイラード反応は常温で時間をかけて進めていきますが、今回は熱で一気に反応させます。
つくれぽ
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