Nemain

オートミール • 黒にんじん　みじん切り • 玉ねぎ　荒目のみじん切り • ニンニク　みじん切り • きのこ 荒目のみじん切り • 赤ワインにローリエを入れて煮詰めたもの • 牛乳 • チーズ • パセリ • 塩

ペコリーノロマーノ • ニンニク

カボチャ　レンチンして皮をはずす • 焼き芋　皮と焦げた部分をはずす • 玉ねぎ • 生姜　皮をはずして薄切り • 水 • トマトケチャップ • シナモン • 牛乳 • 塩胡椒

乾燥きのこ　今回は家にあった椎茸 • 乾燥トマト • 鶏肉　今回は親鳥の胸肉をミンチにしたもの • 水 • 砂糖　グラニュー糖のほうが色の変化がわかりやすいのでおすすめ • 水 • レモン汁 • 鶏肉　上のミンチと同じ物

白ナス　今回は米ナスくらいの大きさの物を使用しています。 • バター • 玉ねぎ　薄切り • 水 • 牛乳

下仁田ネギ　白い部分だけ • スモークハム　千切り • セロリ　微塵切り

小麦粉 • ドライイースト • 塩 • 水 • ビール

万願寺とうがらし • ニンニク • プチトマト　セミドライにする

ビーツ　生の場合は茹でて皮をむく • ジャガイモ　茹でて冷まし、皮をむく • にんじん　茹でて冷ます • ピクルス • 塩 • オリーブオイル • 白ワインビネガー

万願寺とうがらし • ごま油 • ネギ油 • 黒酢 • 鶏ガラスープ • 紹興酒 • 醤油 • 砂糖 • 中国醤油

バター • ひき肉 • レーズン • ナツメグ • クローブ • サフラン • チーズ　今回はペコリーノロマーノ、コンテ、モツァレラ • ラザーニェ

ニンニク　みじん切りか擦りおろす • オリーブオイル • ローズマリー　乾燥のホールをあらく砕く • 豚ロース　塊を使ってください　脂身に格子状に飾り包丁を入れる • リンゴジュース • 下仁田ネギ • りんご　荒く刻む • コーンスターチ • 白ワインビネガー

強力粉　ふるう • ドライイースト　ぬるま湯でといておく • 水切りヨーグルト • 牛乳 • 卵　よくといておく • 塩 • バター　レンジで30秒ほど加熱して柔らかくする • 砂糖　できればグラニュー糖 • 玉ねぎ　みじん切り • ひき肉 • キャベツ　みじん切り • 卵　今回は炒り卵にしました

鳥もも肉　一口大にカット • ニンニク　潰して荒目みじん切り • タイム • ローズマリー • 水 • 赤ワイン

加茂ナス • 酒 • 味醂 • 醤油 • 生姜のすりおろし

ナス • ニンニク　微塵切り

鱈　塩をして臭みを抜く • 水 • 白ワイン • バター • 粒マスタード

生ハムの骨 • 水 • レンズ豆　前夜から水に浸けておく • 下仁田ネギ • じゃがいも • にんじん • 玉ねぎ • ニンニク • カットトマト缶 • チョリソー • マスカットワイン • アニス

鶏胸肉　皮と骨は外す • 葡萄　今回は巨峰を使用　半分にカット • レモン汁 • チキンブイヨン • イタリアパセリ　微塵切り • スペアミント　微塵切り • 黒胡椒　かなり荒めに挽く • サフラン粉　レンチンしてすり鉢ですると簡単に粉になります

ひよこ豆 • ひきわり小麦 • オリーブオイル • 塩 • 黒胡椒　粒を潰して • シナモン粉 • 水 • 微塵切りにしたハーブ類　セージ　ローズマリー　パセリ