柚子は水洗いして乾かしておきます。使用する便は煮沸消毒しておきます。

柚子はヘタをとり、上下ふたつに切ったあと種を取り除いておき、絞って果汁をとります。

絞った後、柚子の皮から袋を取り出します。さらっとしたシロップが好きな方は細かく、ゴロゴロ食感が好きな方は大きく切ります。

柚子の皮から白い部分を出来るだけ取り除きます(白い部分が入ると苦くなってしまうためです)。

柚子皮を千切りにします。

瓶に氷砂糖を入れ、柚子(果汁、袋、皮)→氷砂糖→柚子(果汁、袋、皮)→氷砂糖、と重ねていきます。

最後は氷砂糖になるように入れます。
その上から適当に全体をカバーするように蜂蜜をかけて出来上がり。

冷蔵庫で保管してください。
１日１回程度、便をゆっくり振って、氷砂糖が溶けきったら、柚子シロップ完成です(約2週間後)。