柚子は、重曹を少しいれたぬるま湯に2〜3分入れて、軽く表面を洗う。キッチンペーパーや布巾で、水気をとる。

3分の2の柚子の表面を擦る。白いワタの部分まで、擦らないように注意する。変色した所や、キズのあるところは擦らない。

2キロ分擦って、大さじ4杯分くらいになる。

擦った柚子皮を、ラップの上に広げて、使いやすいように、薄いシート状にして、冷凍する。
使う時は、割って使う。

残りの3分の1の柚子は、表面を包丁で薄く小さくむく。これも冷凍して、湯豆腐などに、のせるといい香りです。

皮をむいた柚子を横半分に切る。
搾り器に一つずつ入れて、搾る。種が多いので、種を取りながら、しっかり搾る。

種は、化粧水にしたり、お茶にしたりできるので、取っておく。

柚子の数が多い時は、写真の様な搾り器が楽です。普通の果汁搾りでも、できます。

1kgの柚子で、だいたい150cc〜200ccの果汁が取れます。果汁に、少し擦った果皮を入れると、より香りが良くなります

出来上がり。
瓶に入れて、冷蔵庫で保存します。
3ヶ月ぐらいは大丈夫です。

半量から同量の酢を加えると、冷蔵庫で一年保ちます。
酢を加えたものを、柚子酢という人もいます。

種は表面の滑りを軽く洗って、網に広げて乾燥させます。

種を瓶に入れて、匂いの弱い焼酎を種の5倍ぐらい加えます。1週間毎日振ってかき混ぜると、とろみのついた化粧水に。

搾りカスは、乾燥させて、お風呂に入れたりします。