魚は大きめに切り、大きな骨は取る。
海老は、背わたや長い髭、つのと尾の尖っている部分を切る。
貝は必要なら砂抜きする。

玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り。
パセリの軸、セロリの葉、ベイリーフはお茶パック等に入れる。（揃うものだけで可）

オリーブオイルを熱したフライパンで玉ねぎ、セロリ、にんにくを飴色くらいまで炒める。

白ワインを入れてアルコールを飛ばし、鍋入れておく。
トマト缶、水、コンソメ、サフランを入れて沸かす。

沸いたら、魚と海老、いかを加えて10分ほど煮る。
スープの塩分を調整する。

貝を入れて蓋をし、5分くらい煮て貝が開けば出来上がり。

ルイユを作る。サフランは、オーブントースターで軽く焼き(すぐ焦げるので、要注意)、キッチンペーパーに取り揉んで粉末にする

他の材料と混ぜる。
ブイヤベースを食べながら、バゲットにルイユをつけて食べる。