柚子を凸凹の間もしっかり洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取り、白いところが極力入らないように包丁で皮を剥く

赤唐辛子を洗って水分をキッチンペーパーで拭き取り、種を除く

剥いた柚子皮、種を除いた赤唐辛子それぞれの重さを計る

柚子皮は唐辛子の2〜2.5倍量に調整する。柚子皮、唐辛子の合計量の30%の塩を準備する

皮を剥いた柚子を搾り、柚子皮と唐辛子の合計量の10%量用意する

フードプロセッサーに柚子皮と柚子の搾り汁を入れて刻み、唐辛子を加えてさらに細かく刻む

塩を加えて更に撹拌しながら細かくする

保存瓶に入れて冷蔵庫で1週間以上寝かせれば完成☆

例)
柚子皮250g
唐辛子100g
塩105g
柚子果汁35ml

1年以上保存可能ですが、色は悪くなります。唐辛子の辛さはマイルドになります。