かいわれ大根は根元を切って半分に切る。

大根はすりおろして、軽く水気を切る。

里芋は皮つきのままよく洗い、ぬれたまま耐熱容器に並べてふんわりラップをする。

レンジ(600Ｗ)で約６分加熱し、皮をむいて一口大に切る。

③の水気を拭き取り、中温(170~180度)の油で素揚げする。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら②と④を加えてひと煮立ちさせる。

器に盛り、①とゆずの皮をのせる。