ハヤトウリのきんぴら
新島村 @niijimamura
新島村でも採れる、日持ちする野菜ハヤトウリ。アク抜きをすれば、えぐみが取れて、お子さまでも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
青のりの代わりに、かつお粉をかけても美味しいです。
レシピ監修：さわやか健康センター
ハヤトウリのきんぴら
新島村でも採れる、日持ちする野菜ハヤトウリ。アク抜きをすれば、えぐみが取れて、お子さまでも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
青のりの代わりに、かつお粉をかけても美味しいです。
レシピ監修：さわやか健康センター
アプリでひらく作り方
- 1
今回はちょっと大きめのハヤトウリを使いました（約300g）。
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- 2
ハヤトウリは縦半分に切り、水で洗いながら皮をむく。（アクが抜けて手がかゆくなりません）
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- 3
さらに縦半分に切り、中心のタネやワタをとる。
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- 4
③を横半分に切り、スライスする。1個全部切ったらこのくらい。
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- 5
④を5分ほど水にさらし、アクを取る。サッと水洗いして水気をきっておく。
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- 6
人参を千切りにする。（栄養が逃げてしまうので水にさらしません）
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- 7
ベーコンを5mm幅程度に切る。
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- 8
フライパンに油を敷き、⑥、⑦を入れてから火をつける。中弱火でじっくり炒める。
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- 9
半分くらい火が通ったら⑤を加え、さらに炒める。
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- 10
野菜に火が通ったら（しんなりしてきたら）、加熱終了。
火を止めて、塩、こしょう（お好みでカレー粉）を加えてまぜる。 -
- 11
青のりは盛付けた後にかけて、できあがり！
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コツ・ポイント
ハヤトウリは、新島村では10～11月に採れます。日持ちする分、日が経つとアクも増え、苦み・えぐみを感じたり、手がかゆくなることがあります。
こまめに水で洗いながら皮をむいたり、切った後は水にさらす、ゴム手袋を作業するなどをおススメします。
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