玉ねぎをみじん切りにする

赤かぶはよく洗い、固いところや厚いところを削ぎ落とし、色が落ちない程度にさっと下茹でをして、薄切りにする

白かぶは葉っぱとかぶに分け、かぶは皮を剥き、葉っぱはざく切りにして、塩で揉み、あくをぬき、水でよく洗い、塩気をぬく

白かぶ2個はコンソメを入れて、串がとおるくらいまで水から柔らかく煮る

バターを溶かし、玉ねぎを炒める。炒めたら、2つの鍋に分ける

ひとつは赤かぶを入れ、もうひとつは葉っぱを入れ、よく炒める。

炒まったら各々水を100ccほど加え、トロトロになるまで煮る。

両方とも各々クリーム状になるまでミキサーにかけ、濾して鍋に戻す

各々、牛乳150cc 、生クリーム100ccずつを加え弱火で温める

白かぶは煮上がったら、竹串とスプーンの背を使い、穴を空けくりぬく

ホワイトソースを作る。小麦粉大さじ1をバター大さじ1で炒め、牛乳で練り、固めに作る。ソースができたらチーズを加える。

かぶの穴に絞り器でホワイトソースを入れる

スープ皿に丸い型抜きをおき、真ん中に赤かぶのポタージュをいれ、かぶをそっと置き、外側に葉っぱのポタージュを入れる。

飾りとバケットをつけて出来上がりです。