白菜の軸は一口大のそぎ切りにし、葉はざく切りにする。人参は短冊切り、白ねぎは斜め切り、しめじは石づきを除いてほぐす。

ボウルにすりおろしたじゃが芋、鶏ひき肉、おろししょうがを加えてよく練る。

鍋に白菜の軸、人参、白ねぎ、しめじ、★だし汁（豊後高だし）を入れ、蓋をして中火にかける。

沸騰したら２．をスプーンですくって加え、再び蓋をする。アクをすくってから白菜の葉をのせ、火がとおったら一旦火をとめる。

みそとみりんを加えて、かき混ぜ、ひと煮立ちさせる。

仕上げにバターをおとしとけたら混ぜて出来上がり。