牛もも肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

牛肉にブラックペッパーをまぶす。
塩は水分が抜けてしまわないように、焼く直前にまぶす。

れんこんは厚さ5mmの半月切りにして、酢水にさらしておく。鍋にれんこんを茹でる用のお湯を沸かし、茹でておく。

フライパンに油をひき、弱火で、半分に切って潰したにんにくを香りが出るまで熱する。

強めの中火で、牛もも肉をに両面2分ずつ焼き目をつける。
横も焼き目をつける。

フライパンに酒大さじ1を回し入れ、蓋をして2分蒸し焼きにして、アルミホイルに取り出し、包む。

清潔なタオルもしくはバスタオルでアルミホイルごと包み、20分保温する。（ブロック肉の場合は1時間程度）

梅干しのまわりのシソを取り、包丁で刻み、ご飯に混ぜ込む。

うめのタレをつくる。梅干しのタネを取り除き包丁でたたく。ボウルにいれて、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を目安に味付け。

大葉を細切りにし、水にさっとさらして、すぐにキッチンペーパーで水気をとる。

保温していたお肉を取り出し薄切りにし、しそごはんの上に盛る。タレを回しかける。タレは残しておく。

茹でたれんこんとうめダレを絡める。

うめれんこんを盛り付け、最後に皮目に切り込みを入れたレモンを添えて完成！