タマネギをオリーブオイルを敷いたフライパンでよく炒め、塩を加える。

カボチャを電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。

①の半量と②のカボチャをミキサーに入れ攪拌し、牛乳を加える。
(別容器に移す)

①の残り半量とビーツの水煮をミキサーに入れ攪拌し、牛乳を加える。

③④はそれぞれ別容器に入れ、荒熱をとってから冷蔵庫で冷やす。

器に③④を彩りよく盛り付け、好みでグリーン、生クリームを飾る。