出汁をとる。鍋に水と旨味だしパックを入れ、沸騰したら2～3分煮出してだしパックを取り出す。

薄口醤油、みりんを入れてひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。

春菊はたっぷりのお湯に塩（分量外）を入れて茹で、冷水にさらしたらかたく絞り、3ｃｍ幅に切る。

しめじは小房に分けて茹で、冷水にさらしたらかたく絞る。

食用菊は花びらを取り、200㎖の熱湯に酢を入れ、4～5秒茹でて水にさらし、よく水気を切る。

②の出汁に春菊、しめじ、食用菊を入れて10分程漬け込み、器に盛って完成。