アスパラガスは端を切り、下1/3位の皮が固い部分をピーラーで削って斜め一口大に切る。

玉ねぎは薄切りにする。
しめじは石づきを取って一口大にする。

ボウルに溶いた卵、牛乳、粉チーズ、塩を入れ混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。
アスパラガス、玉ねぎ、しめじを少ししんなりするまで炒める。

2をフライパンに入れ大きくグルッと混ぜる。
半熟状になったら蓋をする。

弱火にして3分蒸し焼きにする。
火を止めてそのまま3分余熱で火を通す。
表面が固まったらできあがり。