サバはウロコ・頭・内蔵を除去して三枚おろしにする。腹骨・中骨をしっかりと取り除き、塩・コショウしておく。

玉ネギ・ニンジンはみじん切り、ナスは角切り、オクラは塩茹でしてきれいに切る。調味料Aは混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し玉ネギを中火で炒め、しんなりしたらニンジン・ナスを加え塩・コショウして火が通れば別容器に取り出す。

3のフライパンに1のサバの水分を拭きとり皮目からしっかりと焼き、両面焼けると身をほぐしていく。

4に3の野菜を戻し入れ調味料Aも加え、全体に味が絡まるまで混ぜ合わせてできあがり。

器にご飯を盛り、5のカレーをのせ、オクラを飾る。