卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまですり混ぜる。

牛乳を火にかけ、沸騰させないように温めておく

①にコーンスターチ・アーモンドプードルを入れよく混ぜ合わせる。

温めた牛乳を③のボウルに入れよく混ぜる。

④を漉しながら鍋に戻す。バニラエッセンスもこの時に！（牛乳が鍋肌に付着している場合は鍋を洗ってから戻す）

木べら、泡立て器等でかき混ぜながら中火にかける。
火から離す⇄戻すを繰り返すと失敗しづらい。

バットや平らな器などに移し、ラップをピッタリと貼る。
痛みを避ける為に保冷剤を乗せて冷蔵庫で冷やすと急冷になる。