ゆずをきれいに洗い、半分に切ります。

果汁を搾り、ザルで漉します。

果汁と種、皮を分けておきます。

種はお茶袋に入れておきます。

中の果肉と薄皮、白いワタを全て皮から外します。
ヘタとヘタについた筋だけは捨て、それ以外は全て使います。

ゆずの皮を刻みます。

薄皮やワタをこまかく刻みます。

たっぷりの湯を沸かし、刻んだゆず皮をさっと茹でこぼします。
（ゆず本来の苦味や栄養分を残すため一度だけにしています。）

鍋にゆずの全てを入れ、砂糖を半量くらい加えて火をつけます。
しっとりしたら残りの砂糖を加え、弱火で煮込みます。

途中で出てきたアクを取ります。
7〜8分煮たら、種を取り出します。

後10分くらい煮てトロミがついたら出来上がり〜☆

煮沸消毒しておいた保存瓶に熱いうちに入れます。