①袋に鱈と液体塩こうじを入れ、なじませ、冷蔵庫で30分～1時間漬け込む。

②にんじん、ピーマン、パプリカは千切りにする。【A】を合わせ、水溶き片栗粉にする。①の水気をふき取り、薄力粉をまぶす。

③小鍋に水、昆布を入れて弱めの中火にかけ、沸騰直前までゆっくり加熱する。
昆布を取り出し、液体塩こうじを合わせる。

④フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、鱈を皮目から入れて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして3分蒸し焼きにする。

⑤④を一回取り出し、フライパンの汚れを拭き取り、サラダ油(小さじ1)を入れて熱し、もやし以外の野菜を入れる。

⑥⑤がしんなりしてきたら、もやしを加えてさっと炒める。③を加え、全体に火が通るまで煮込み、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

⑦⑥にとろみがついたら、あんかけを広げ、鱈をのせる。