高菜の間引き菜の根、茎の硬いところ切り落とし、葉と茎をよく洗って、乾かしキッチンペーパーで水分をよく拭く。

1をビニール袋に入れ塩小さじ2分の1を振り、ビニール袋に入れたまま、汁が出るくらいまでよく揉む。

2を取り出し一晩漬け込む。

一晩経ったら、水気を軽く絞り、適当な長さに切る。
これで、出来上がり。

かつお節を乗せ醤油をかけて食べると美味しいです。