大根は1.5㎝の輪切りにして厚めに皮を剥き、半月切りにする。

圧力鍋に大根・被る程度の米の研ぎ汁を加えて10分加圧→急冷する。圧が抜けたら水洗いして水気を切る。

鍋に湯（分量外）を沸かし、牛すじを加えて5分茹でる。水洗いしてキッチンバサミで食べやすい大きさに切り、水気を切る。

綺麗にした圧力鍋に3・長ネギ・被る程度の●を加えて15分加圧→自然冷却する。圧が抜けたら、蓋を開けて長ネギを取り出す。

2・◯を加えて、落とし蓋をして20分程煮る。味を見て薄ければ、落とし蓋を外して更に煮詰める。

水溶き片栗粉でとろみを付け、1分半煮て火を止める。

器に盛り、小ねぎを散らして胡椒（・一味唐辛子）を振る。

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