お酒、ミリン、砂糖、醤油、水を鍋に入れてひと煮立ちさせたら火を止める

ゴボウをささがきして、アク抜きせずに鍋に投入して、やや強火で数分煮る。
ここで味見して、ちょっと濃いめにしておく。

火を止めて、鶏肉を1cm幅に薄く切って鍋に入れて、再度火が通るまで蓋をして中火で煮る。同時に舞茸も投入。

一旦火を止めて、薄く斜め切りしたネギを散りばめて溶き卵を回し入れて、強火で蓋をして1～2分くらい煮て完成。