ハモはスーパーで生の骨切りした物が売っていました。ない場合は白身魚で代用できます。

三つ葉の軸だけさっと湯がきます。

冷凍エビは皮をむいて背わたを取ります。本気で作る場合は車海老を使用。

エビはサッと霜降りします。

ハモはサッと霜降りします。お湯は三つ葉・エビで使った物を使いまわしてOK。

鍋に水６００ml

松茸お吸物の素３袋を入れて沸騰させます。

すぐに火を止め茶こしまたはペーパーなどで濾します。

鍋に出汁をもどし、薄口醤油小さじ1/2

白だし小さじ１を入れ

味を見て好みに調整します。

みつばの軸を結んで結び三つ葉を作ります。きざんでもOK。

エリンギを1/4に割く。

器に入れて汁を張る。２００mlづつ。土瓶蒸しの器がない場合は鍋で煮てからお椀に移す。

弱火で土瓶を温める。強火だとツル（持ち手）がコゲてしまう。

沸騰したら三つ葉を入れ、蓋をしてその上にすだちを乗せる。

すだちを絞りながらいただく。