★を合わせてごはんに混ぜ、一口サイズに丸める（目安は１合で10個）。

エビは塩ゆでして殻をむき、半分に切る。濡れ布巾にエビと酢飯をのせて、丸く絞る。ゆでた菜の花を中心に飾る。

スモークサーモンは適当な大きさに切る。カニ風味かまぼこは割いて赤と白に並べる。

溶き卵に◎を混ぜてフライパンで薄く焼き、細く切って錦糸卵にする。きゅうりは薄切りにして塩もみにする。

③の具材をそれぞれ②と同様にする。