下ごしらえ：トマトのコンカッセ(角切り)
sweeterm @sweeterm
トマトの綺麗で無駄のない切り方で節約。これならトマト嫌いの子ども(大人)も食べます。イタリアンシェフ直伝！料理の基本。
このレシピの生い立ち
トマト嫌い(種のどろどろが苦手)の子どものような大人に食べてもらうために、種を取り除きました。
店時代にシェフに教えてもらった、トマトの綺麗な角切りの仕方です。
下ごしらえ：トマトのコンカッセ(角切り)
トマトの綺麗で無駄のない切り方で節約。これならトマト嫌いの子ども(大人)も食べます。イタリアンシェフ直伝！料理の基本。
このレシピの生い立ち
トマト嫌い(種のどろどろが苦手)の子どものような大人に食べてもらうために、種を取り除きました。
店時代にシェフに教えてもらった、トマトの綺麗な角切りの仕方です。
アプリでひらく作り方
- 1
【ヘタをくりぬく】
中心に向かって45度角で切っ先(包丁の先)を刺し、一周する。
※ペティナイフがおすすめ。 -
- 2
くりぬきました
-
- 3
【半分に切る】
ヘタ側を下にして置き、真横から切る。
※はじめに皮に切っ先で切れ目を入れると切りやすくなる。 -
- 4
半分に切りました
-
- 5
【種を取る】
スプーンの柄で種をくりぬく。
包丁でもOK。
※芯を切る感じで。
※種はソースやドレッシングに使用する。 -
- 6
種をとりました
-
- 7
【スライスする】
切りたい大きさを考え、スライスする。
※切り方ははじめと同様 -
- 8
【角切り】
スライス幅と同幅で切る。90度回転して同幅で切る。
※切っ先を入れても皮が切りにくければ、皮を下にして切る。 -
- 9
角切りできました
-
コツ・ポイント
・ヘタは切り落とさずくりぬくことで、かたい芯を取り除くことができ、無駄もありません。
・種を取ること・大きさを揃えることで、この先の料理が綺麗に仕上がります。
・切っ先を使うことで潰れず切れます。
つくれぽ
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