乾燥ポルチーニをぬるま湯に漬けて出汁を取り、醤油、塩、鰹ダシ、砂糖を混ぜます。

①に卵を割り入れ良く混ぜます。

フライパンに薄くサラダ油を引き中火で幾重にも②を垂らしては巻いて焼きます。