だしのうまみとしょうゆ系のうまみで他人丼
かつおだし７：昆布だし３のうまみと、濃口しょうゆと昆布つゆで出したうまみの他人丼です♪ 卵汁と煮汁のからんだ所がうまい！
このレシピの生い立ち
だしが美味しいと出来上がった丼物もおいしくなるという情報をテレビで見て、だしを７：３にし、うまみの多い昆布つゆを濃口しょうゆの一部に換えて、「味が濃いめではないけどうまみが多い味」にしてみました。
だしのうまみとしょうゆ系のうまみで他人丼
かつおだし７：昆布だし３のうまみと、濃口しょうゆと昆布つゆで出したうまみの他人丼です♪ 卵汁と煮汁のからんだ所がうまい！
このレシピの生い立ち
だしが美味しいと出来上がった丼物もおいしくなるという情報をテレビで見て、だしを７：３にし、うまみの多い昆布つゆを濃口しょうゆの一部に換えて、「味が濃いめではないけどうまみが多い味」にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩分が入っていない合わせだしをお手軽に用意するために、
「塩味無添加のだし」を使います。
-
- 2
親子鍋か小鍋を用意し、煮汁の材料を入れて、よく混ぜておきます。
豚肉か牛肉を食べやすい大きさに切っておきます。
- 3
玉ねぎは、厚さが３ミリ位以下の方が食べやすいと思います。
肉、玉ねぎ、人参を鍋に入れます。
-
- 4
工程３の鍋にフタをして加熱し、煮立ってきたら噴きこぼれないように時々フタを外しながら煮ます。
この間に卵を溶いておく。
- 5
ざくっと肉の上下を返し、煮汁にあまり漬かっていない玉ねぎ・人参を煮汁の下に沈めてやります。
- 6
煮汁が減ってきて、適量になったら１回目の卵液を回し入れます。
１回目は、２回目用に1/3くらいを残して。
- 7
途中、一時的にフタをするなどして卵液をかためていき、
卵がけっこうかたまってきたら２回目の卵液を回し入れます。
- 8
お好みの卵の状態になったら、出来上がりです。
丼にご飯をよそってその上に出来上がりを乗せれば、完成です♪
-
- 9
－－ 補足１ －－
少し濃いめの味が好みの方は、
濃口し： 大１
昆布つ： 小２
にしてみてください。 - 10
－－ 補足２ －－
少し甘めの味が好みの方は、
本みりん 大１．５
きび砂糖 大１
にしてみてください。 - 11
お気に入りの昆布つゆ。
東北の、やや甘めのしょうゆを使用。
-
- 12
－－ 2/26 修正－－
補足３を削除。
（蛇足気味なので)
コツ・ポイント
しょうゆ系は、合計で大さじ１．５～１．６６（＝小さじ５）の間にします。
かつおだし７：昆布だし３のうまみがけっこうおいしいので、だしを取るのが面倒な場合や少量だけ必要な場合では塩味無添加の粉末だしを使います。
他の丼ものにも使えます♪
つくれぽ
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