小さめのお鍋に水300mlを入れて沸騰させ、ゼンブヌードル(細麺)を半分に折って入れ、ふたをして弱火で3分ゆでる。

途中、一度ふたをあけ、麺をほぐすように軽くかき混ぜる。

高菜は粗くきざみ、ラー油とごまを和えておく。

ゆで汁は鍋に残して麺をざるにあげ、水でしめたら、麺を鍋に戻し、とんこつ風ラーメンスープを加えて混ぜて加熱する。

再び沸騰したら、器に盛り付け、④、ねぎ、カットした明太子をトッピングする。