醤油麹で卵かけごはん♡
麹初心者さん向け塩麹＆醤油麹の作り方と、おすすめ卵かけごはんです♪
発酵食品は最高！
このレシピの生い立ち
醤油麹を作り醤油の代用でいろいろ実験する中で、これが一番シンプルだけどウマっ♡と思い、夫さんの評価も高かったので投稿しました♪
醤油麹で卵かけごはん♡
麹初心者さん向け塩麹＆醤油麹の作り方と、おすすめ卵かけごはんです♪
発酵食品は最高！
このレシピの生い立ち
醤油麹を作り醤油の代用でいろいろ実験する中で、これが一番シンプルだけどウマっ♡と思い、夫さんの評価も高かったので投稿しました♪
アプリでひらく作り方
- 1
道具は必ず煮沸消毒かアルコール消毒をして
手をキレイに洗っておいてね
※雑菌による腐敗を防ぐためです -
- 2
米麹（半量）をボウルに入れて手でほぐしていくよ。手で挟みこんですりすり。手の熱が伝わって酵素に働くスイッチが入るよ
-
- 3
自然塩を入れて手で混ぜてね
※②と同じようにすりすりしながら混ぜていくよ -
- 4
③に水を加えるよ
手ですり合わせるようにムラなく混ぜてね
※濁ってトロっとしてくるよ♡ -
- 5
容器に入れてね
- 6
キッチンペーパーで覆って輪ゴムで止め温度変化が少ない常温に
※発酵中にガスが発生する為フタでしっかり閉めるのは完成後。 -
- 7
発酵！！
毎日清潔なスプーンでかき混ぜるよ
※空気を全体に送り込むイメージ。雑菌繁殖に注意ね - 8
夏場は約7日、冬場は約10日～2週間で完成するよ
※完成の目安はお粥みたいにトロっ。粒が柔らかくなった。甘い香りがする -
- 9
容器を清潔なフタで完全に閉めて冷蔵庫保管。※賞味期限は約3か月※冷凍保存してもOk。凍らないから冷凍しても使いやすいよ
- 10
【続いて醤油麹の作り方】
- 11
米麹の量の2倍の醤油を準備してね
塩麹の作り方の①→②→醤油を入れ清潔なスプーンでかき混ぜる→⑤→⑥→⑦→⑧→⑨で完成 -
- 12
おすすめ：醤油麹卵かけご飯
茶碗１杯の米に醤油麹大さじ1/2、お好きな具材を乗せ卵をかける -
コツ・ポイント
◎容器や使う器具は必ず煮沸かアルコール消毒をしてください
◎手洗いも忘れずに・・
◎毎日かき混ぜて発酵を楽しんでね
つくれぽ
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