野田家の硬い黒豆
野田家の味 @cook_40380505
硬くて甘じょっぱく味が濃いめ黒豆
このレシピの生い立ち
亡き母が作ってたお節の中でも人気の黒豆
子供の頃の味覚を頼りに再現しました
今では孫までが黒豆食べたいとリクエストあり
先々にレシピを残そうと思い2022.12作成
2024.12はカチクリを使いました
野田家の硬い黒豆
硬くて甘じょっぱく味が濃いめ黒豆
このレシピの生い立ち
亡き母が作ってたお節の中でも人気の黒豆
子供の頃の味覚を頼りに再現しました
今では孫までが黒豆食べたいとリクエストあり
先々にレシピを残そうと思い2022.12作成
2024.12はカチクリを使いました
アプリでひらく作り方
- 1
豆をザルに入れ優しく洗う
- 2
鍋に6水カップ（豆の3倍）と調味液（しょうゆ小さじ2と砂糖200gと塩小さじ1と鉄玉）全部入れ沸騰させる
-
- 3
①火からおろした鍋に洗った豆を入れ一晩置く PM11:00
- 4
一晩おいた豆の状態 8時間程
AM6:00 -
- 5
★強火沸騰させ→鍋にビックリ水（約50cc）→弱火→灰汁アク取り除き→強火3回繰り返す
◎約1時間AM7:00 -
- 6
栗のシロップを足し弱火でアルミで作った落とし蓋をして煮汁が豆が顔を出し始めるまで煮る◎約1時間半AM8:30
-
- 7
煮汁を三分の一別容器に取り出して落とし蓋なしで煮詰める
とろみが出た処で焦げないように！◎約1時間AM9:00 -
- 8
タッパー容器に入れて冷蔵庫で2日寝かせると好みの硬い黒豆になります
コツ・ポイント
途中に豆を指で潰れる状態でも心配しなくても大丈夫です。
砂糖は先に入れると硬く出来上がり、鉄玉は豆が色抜けず黒くする為に使います
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21137892
